この飲食店リニューアルでは元ある設えの良いところを見極め、印象に残る空間へと再編するため、引き算のデザインに徹した。運営面では幅広い客層に日本酒を魅せる伊食家KOTOBUKIのオーナーとの共同的経営を提案することで再ブランディングしている。私的に縁の深い建物でもあり記憶の器が途絶えぬよう再生と存続に尽力した。